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Compartimos para la ocasión la receta de “Escaldums de Nadal”, de Binissalem, recogida de la página 198 del libro de A. Tugores.
Una pava, patató, cebollitas, ciruelas, pasas, orégano, almendras, piñones, dos pieles en espiral de naranjas enteras, vino seco o mistela, manteca, agua, sal y pimienta.
Se sofríen los trozos de pava en manteca, o manteca y aceite.
Se salpimientan y se reservan dentro de una cazuela con un vaso de agua y un vaso de vino seco.
Ponemos la cazuela al fuego suave.
Aparte, freímos el “patató”, reservamos, sofreímos las cebollitas enteras y las reservamos también.
Sofreímos unas ciruelas pasas, albaricoques secos y dátiles. Los reservamos.
Asamos uno o dos tomates y con ellos preparamos una buena picada con las almendras, nueces y sobrasada desmenuzada, todo bien picado.
Mezclamos esta picada con un poco de caldo y lo añadimos a la cazuela donde cuece la pava.
Cuando empiece a estar blanda, le añadiremos el “patató” y las cebollitas.
Pasaremos un puñado de piñones por la sartén con un poco de mistela o vino seco y lo añadiremos con los frutos secos a la cazuela.
Ya al final añadiremos la piel de naranja y lo dejaremos cocer un rato para confitarlo.
