La tradición manda que los únicos acompañantes del cochinillo segoviano en su cocción sean el agua y la sal, y que se ase en un horno de leña. Sin desmerecer a los maestros de la ciudad natal de esta espectacular raza, el restaurante Mesón la Villa de Esporles, puede presumir de servir este manjar justo en su punto.

El horno moruno, de ladrillo refractario y cubierto de adobe sólo se alimenta de leña y hay que encenderlo una hora antes de introducir la carne.

El tiempo, el aliado perfecto del cochinillo asado

Felipe Alonso, chef y propietario, explica que en la cocción del cochinillo segoviano sólo entran agua, sal, y un control perfecto de cada momento del proceso de asado. Sólo de esta manera se puede conseguir una carne tierna, jugosa y melosa, cubierta por la piel crujiente y dorada.

Se sirve acompañado de patata frita aliñada con ajo, aceite y pimentón, y una ensalada. Una combinación por la que el Mesón la Villa se ha ganado su sitio en la part forana de Palma desde sus inicios, en 1985.