Como no podía ser de otro modo, estas fechas que ahora vivimos nos traen de vuelta uno de los dulces más típicos de todo el año, que ya hemos conseguido hacer nuestro, pero que sin embargo tiene su origen más allá de nuestras islas (en Cataluña, según todos los indicios, pero también hay gente que lo sitúa más al sur). Nos referimos, naturalmente, al Roscón de Reyes, verdadera delicia que no suele faltar en ninguna mesa durante esa celebración tan especial para toda la familia.
Y para conocer un poco más los secretos de este singular postre navideño, nada mejor que pedirle a Pep Trias, el dueño y maestro artesano de la Pastisseria Trias, que nos prepare uno ante nuestros ojos. Y lo hace encantado, con sus manos de artesano que sabe lo que hace, y siempre de buen humor.
Pep Trias junto a una muestra de artesanales dulces navideños.
Paso 1: “Lo primero que hay que hacer es preparar la pasta, que está hecha de harina, leche, azúcar mantequilla, huevos, levadura, canela, ralladura de limón, y un poquito de agua de azahar. Cuando está en su punto, la estiramos y la rellenamos de turrón (que a su vez está hecho de almendra molida, azúcar, y huevo), y por supuesto, colocamos el Haba y el Rey. Después, lo enrollamos sobre sí mismo, le damos forma, y unimos los extremos procurando que la juntura quede lo más disimulada posible.”
Paso 2: “Una vez preparado, hay que dejar que fermente. Ese proceso puede durar entre una o dos horas, dependiendo del calor, la humedad, etc.”
Paso 3: “Cuando la pasta ya está en su punto, pasamos a decorarla con fruta confitada de distintos colores: por ejemplo, yo uso calabaza roja y verde, naranjas, y cerezas rojas y verdes. Hay que colocarla por todo el Roscón de forma bonita, porque la estética también es importante.”
Paso 4: “Luego, un poco de azúcar espolvoreado por encima, y al horno, donde tiene que estar entre 20 y 30 minutos, vigiando que se tueste bien por todos lados. Y en cuanto está listo y sale del horno, le añadimos un poco de azúcar perlado. ¡Y listo!
“Es importante decirle algo a la gente”, remarca Pep, mientras da los últimos toques de decoración al Roscón, colocando la corona de Rey y la tarjetita en la que se explica la tradición de este postre y el porqué del Haba y el Rey: “estos roscones, es decir, los roscones artesanos, no tienen absolutamente nada que ver con los industriales. Muchas veces, la gente se queja de que el Roscón de Reyes es demasiado seco, de que es gomoso y que su consistencia es extraña... ¡Claro, si el Roscón es industrial, fabricado en serie de cualquier forma, y lleva hecho más de una semana, qué esperas! Por eso estos son diferentes: aquí hay mimo, hay calidad, hay buenos ingredientes...”
Y comprobamos que Pep tiene toda la razón en cuanto probamos el que ha hecho para nosotros, y nos maravillamos tanto con su dulce sabor como con la jugosidad de la pasta, tanto que ciertamente es muy distinto a otros que hemos probado a lo largo de nuestras vidas. Y precisamente por eso, este artesano tan preocupado por su trabajo se despide con una frase categórica: “es necesario decir una cosa: si el Roscón de Reyes es seco, es que está mal hecho. Punto. Y el consumidor debe saberlo, y exigir que se le trate bien, aunque este producto sea algo que se consuma una única vez en todo el año.”
Más Info: Avinguda del Císter, 64. Secar de la Real, Palma. Teléfono: 971 72 62 40
