Compartimos para la ocasión la receta de “Escaldums de Nadal”, de Binissalem, recogida de la página 198 del libro de A. Tugores.
Ingredientes:
Una pava, patató, cebollitas, ciruelas, pasas, orégano, almendras, piñones, dos pieles en espiral de naranjas enteras, vino seco o mistela, manteca, agua, sal y pimienta.
Procedimiento:
Se sofríen los trozos de pava en manteca, o manteca y aceite.
Se salpimientan y se reservan dentro de una cazuela con un vaso de agua y un vaso de vino seco.
Ponemos la cazuela al fuego suave.
Aparte, freímos el “patató”, reservamos, sofreímos las cebollitas enteras y las reservamos también.
Sofreímos unas ciruelas pasas, albaricoques secos y dátiles. Los reservamos.
Asamos uno o dos tomates y con ellos preparamos una buena picada con las almendras, nueces y sobrasada desmenuzada, todo bien picado.
Mezclamos esta picada con un poco de caldo y lo añadimos a la cazuela donde cuece la pava.
Cuando empiece a estar blanda, le añadiremos el “patató” y las cebollitas.
Pasaremos un puñado de piñones por la sartén con un poco de mistela o vino seco y lo añadiremos con los frutos secos a la cazuela.
Ya al final añadiremos la piel de naranja y lo dejaremos cocer un rato para confitarlo.
