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“Preparamos entrantes, platos de cuchara, arroces… el bacalao es muy versátil y ofrece numerosas opciones para ser cocinado y degustado” explica Pedro J. Riera, chef de Es Molí d’en Pau.
La idea de organizar estas jornadas surgió de la Cuaresma, época de ayuno y abstinencia en la que los viernes estaba rigurosamente prohibido consumir carne.
Durante las jornadas el chef prepara pan de cristal con escalivada y bacalao ahumado, arroz con bacalao, greixera de huevos y bacalao… Uno de los platos más exitosos es una mezcla de un postre inspirado en la tradición árabe y una receta típica mallorquina, los buñuelos.
“Los hago con una emulsión de clara huevo con bacalao desalado picado y un poco de harina para ligar, se fríen y se sirven sobre pencas rebozadas, y un chorrito de miel de Mallorca”.
