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Desde principios del mes de octubre Sant Bistró Portals estrena menús degustación de seis pasos, tres primeros, dos segundos y un postre por un precio de 42 euros. No serán inamovibles, puesto que irán cambiando en virtud de los productos de temporada, tal como gusta de hacer Luis Trives, el chef de este elegante restaurante.
Luis Trives se formó en la escuela de hostelería de les Illes Balears, ha desarrollado su trayectoria en varios restaurantes y se ha especializado en técnicas como la cocina molecular, los hornos josper, la cocina al vacío, entre otras. Apuesta por tratar el producto de una forma noble, respetando la cocina de siempre con productos locales, y utilizando técnicas vanguardistas.
La degustación se inicia con un bombón de foie rebozado en pistacho con brioche y chutney de pera con azafrán y hebras de chili.
La degustación se inicia con un bombón de foie rebozado en pistacho con brioche y chutney de pera con azafrán y hebras de chili.
Después se presenta un ceviche de salmón con boniato asado, crema de aguacate y leche de trigo con mango.
Le sigue el carpaccio black angus, con parmesano en texturas, cuatro cítricos y trufa de la temporada, un plato muy vistoso y alegre para disfrutar de una de las mejores carnes del mundo.
Pronto el pescado vuelve a cobrar protagonismo con una lubina confitada con puré de guisantes y aire de tinta de calamar.
La siguiente propuesta es para asombrar a los comensales y arrancarles una expresión de sorpresa. Empieza con un saquito de carrillera con crema parmentier de lima y… envuelto en humo de pino. Los camareros se aproximan a la mesa con sendas campanas de cristal que parecen encerrar una nube, las depositan, levantan la tapa y… el humo de pino invade el aire y deja ver el contenido del plato.
Empieza con un saquito de carrillera con crema parmentier de lima y… envuelto en humo de pino.
El postre de este menú, que se podrá degustar todas las tardes y también al medio día de los fines de semana, es variado e incluye varias texturas y sabores. Lo mejor de lo mejor para disfrutar de uno de los rincones con más clase de Portals.
