Es la mejor época para disfrutar de este pescado en crudo, ya que en marzo y teniendo en cuenta las altas temperaturas, es cuando tiene menos grasa. En salazón, marinado o en sashimi, el boquerón se convierte, durante unas semanas, en rey de la mesa en Ca’n Aurelio.

Pedro Martín, chef de Ca’n Aurelio y gran conocedor de las propiedades de los boquerones, aprovecha este pescado para elaborar una receta única.

Sashimi sobre tártaro de tomate seco y nachos de maíz

Quitar el exceso de aceite del tomate seco y trocearlo finamente
Mezclar el tomate con alcaparras, cebolla picada, pepinillo, yema de huevo, aceite de mostaza, un chorrito de limón, salsa Perrins y tabasco
Quitar las espinas y limpiar los filetes de boquerón
Colocar el pescado por la parte de la piel en un aliño de vinagre de jerez y aceite de jengibre, no más de cinco o diez minutos para que no pierda ni el color ni el sabor
Elaborar los nachos de maíz con una mezcla de harina de maíz, trigo y agua
Servir decorado con hojas de berros y germinados