La trufa blanca es la más valiosa y conocida a nivel mundial, debido al intenso perfume que emana y a su sabor delicado. Amarillo dorado, piel lisa y pulpa marrón con venas blancas, se le atribuyen, incluso, propiedades afrodisíacas.

En Tan a Gustito Tapas aman este producto de temporada hasta el punto de aconsejar las mejores maneras de degustarla. Para el chef y copropietario del restaurante, David Hidalgo, es preferible utilizarla en crudo, cortada en rodajas finas directamente en el plato a degustar. Éste tiene que ser sencillo para poder saborear de la manera más natural posible todas las características de este tubérculo.

Es preferible utilizarla en crudo, cortada en rodajas finas directamente en el plato a degustar

Combinaciones perfectas con trufa blanca

Originaria del Piamonte italiano, este tubérculo que se recoge de septiembre a diciembre, es perfecto para combinar en platos como huevos fritos, fondue clásica, risotto cremoso, tagliolino tradicional o steak tartar.

Desde mitad del mes de noviembre hasta enero del año que viene, la trufa blanca será la protagonista en muchos de los platos que se sirven en Tan a gustito Tapas. Una de estas recetas es el huevo poché, cocinado exactamente a 62º y acompañado de parmentier de patata al estilo Robuchon y trufa blanca fresca.

Una de estas recetas es el huevo poché, cocinado exactamente a 62º y acompañado de parmentier de patata

Otra de las especialidades de David Hidalgo, objeto incluso de algunos talleres, es la pasta realizada con treinta y tres yemas de huevo. Una maravillosa forma de disfrutar de una receta casera, elaborada con mimo y coronada por la reina de las cocinas en esta época del año.