Más de 150 experiencias gastronómicas
“Es un plato de sabor muy intenso, que mezcla la cremosidad del tuétano con los aromas y el gusto del atún rojo”.
El chef aconseja tomarlo todo junto, arrastrando con la cuchara parte del tuétano y del tártaro para disfrutar todos los matices.
Asar el tuétano a 200 grados durante 20 minutos con sal negra, pimienta rosa liofilizada, y aceite de oliva virgen extra.
Cortar el atún en trozos del tamaño de un dado (previamente congelado un mínimo de 24 horas)
Mezclar el atún con un 60% de soja y un 40% de aceite de girasol infusionado con ajo, añadir sésamo tostado y cebollino. Mezclarlo todo.
Para presentarlo colocar dos montones de sal gorda sobre una tabla, para que sujeten el tuétano, poner encima el tartar y asarlo ligeramente con un soplete.
Terminar el plato con unos puntos de mayonesa de mostaza de hierbas con lima.
